środa, 29 lipca 2015

Ajwar - pikantny sos z pieczonych warzyw

Zbierałam się do zrobienia ajwaru chyba ze dwa lata, ale jakoś nie mogłam się zmobilizować. W końcu się udało! Na szczęście, bo podczas wakacji w Chorwacji chyba się od niego trochę uzależniłam...
Ajwar to pikantny sos z pieczonych warzyw - bakłażana, papryki i pomidorów z dodatkiem chili i czosnku. Genialnie podkręca smak delikatnych dań - pieczonych na grillu ryb, kurczaka albo po prostu na grzance z chleba i sera. Można go podać do tortilli, burgerów albo jako pikantny dip do maczania pasków z warzyw lub chipsów. Domowy ajwar nie jest wcale bardzo pracochłonny, większość pracy wykonuje za nas piekarnik. Mój sos robił się w sumie ok 3 godzin, z czego mojego zaangażowania było ok. 40 minut.

 
 

 

Składniki:
1 średni bakłażan
4 czerwone papryki
1-2 papryczki chili
3-4 ząbki czosnku
4 duże pomidory (lub 6 mniejszych)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soli
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki pieprzu
0,5 łyżeczki cukru trzcinowego (niepotrzebny jeśli pomidory są bardzo słodkie)
 
Przygotowanie:
Bakłażana ze skórką pokroić na 3-4 cm kawałki, skropić oliwą i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na tej samej blasze ułożyć pomidory przekrojone na pół. Wstawić na średnią półkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut. Wyjąć do przestudzenia i zdjąć skórkę z pomidorów. Na drugiej blasze ułożyć pokrojone na 4 części papryki - skórką do góry. Wstawić do piekarnika na górną półkę. Włączyć górną grzałkę i nastawić na 200 stopni. Kiedy skórka na papryce się przypali to znak, że warzywo jest gotowe. Należy je wyjąć z piekarnika, włożyć do miski i przykryć szczelnie folią spożywczą. Po 15 minutach, kiedy papryka trochę wystygnie można zdjąć z niej skórkę, powinna ładnie odchodzić. Wszystkie warzywa wkładamy do malaksera, dodajemy posiekaną chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i paprykę mieloną. Miksujemy wszystko razem. Wlewamy do garnka i gotujemy. Dodajemy sok z cytryny, zmniejszamy ogień do minimum i pozwalamy się ajwarowi "pyrkać" powoli przez ok. 20 minut. Teraz warto spróbować i ewentualnie doprawić solą, cukrem lub cytryną. Gorący sos wlewamy do słoiczków, szczelnie zakręcamy i wstawiamy do piekarnika nastawionego na 100 stopni na 5 minut. Wyłączamy piekarnik zostawiając w środku słoiki aż do wystygnięcia.
 
Z podanych składników wyszedł mi niecały litr sosu - na 4 małe słoiczki.
 
Porada: przed dodaniem do malaksera warto odlać z pomidorów nadmiar wody, ajwar będzie miał lepszą konsystencję.
 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz