Kulinarne Inspiracje

Kura w porach

2012-01-31T14:10:00.000+01:00

To przepis z repertuaru Jamiego Olivera. Zrobiłam go już jakiś czas temu, ale jakoś mi umknął i nie zamieściłam go na blogu. Nadrabiam zatem to niedopatrzenie, bo naprawdę warto.

Potrawę robi się błyskawicznie!

Składniki:
4 pojedyncze piersi kurczaka
musztarda miodowa
1 duży por
szklanka białego wina
75 ml kwaśnej śmietanki
oliwa do smażenia
sól, pieprz

Przygotowanie
Kurczaka posolić, popieprzyć, natrzeć musztardą i oliwą. Zostawić na 10 minut. Podsmażyć kurczaka na niewielkiej ilości oliwy - najlepiej na patelni grillowej, aż będzie złotobrązowy. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić posiekanego w półplasterki pora. Zalać białym winem, dodać łyżeczkę musztardy. Położyć na tym kurczaka - nie powinien być przykryty sosem w całości. Przykryć folią aluminiową i dusić przez 10-12 minut. Zdjąż folię i dodać śmietankę (warto ją wcześniej zahartować). Doprawić solą i pieprzem do smaku. Pogotować jeszcze 5-7 minut.

Ciasteczka czekoladowe z kawałkami białej czekolady

2012-01-18T09:07:00.000+01:00

Najpyszniejsze mocnoczeoladowe ciastka - przygotowałam je na powitanie zespołu w swojej nowej pracy:) Nie ma to jak zrobić dobre wejście;)

Składniki
120 g prawdziwego masła
280 g gorzkiej czekolady
4 jajka
1 ½ szklanki cukru
cukier waniliowy
2 ½ szklanki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
170 g białej czekolady
Przygotowanie
Stopcić masło, dodać pokruszoną gorzka czekoladę i zaczekać aż się rozpuści. Jajka ubic z cukrem cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać do niej ostudzoną czekoladę z masłem. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą - dodać do masy czekoladowej i wymieszać. Na koniec posiekać białą czekoladę na kawałki ok. 1 cm. Dodać je do masy i wymieszać. Całość przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Z ciasta formowac kulki i układac je na blasze wyłożonej pergaminem w odstępach ok 5 cm. Piec 28-20 minut, aż ciastka będą ładnie odchodzić od pergaminu. Można jeść na ciepło:)

Królewiec na pożegnanie starej pracy...

2011-12-18T16:20:00.001+01:00

No i stało się. Po kilku latach pracy, urlopie macierzyńskim i krótkim wychowawczym zdecydowałam sie na zmianę. Na pożegnanie starej pracy przyniosłam do biura ciasto - przepis, który od lat jest w mojej rodzinie i zawsze się sprawdza. Ciasto nazywa się Królewiec i słusznie, bo ma iście królewski smak, a ja od siebie nadałam mu także królewską oprawę;)

Ciasto miodowe:

2 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

2 czubate łyżeczki ciepłego miodu

1 łyżeczka sody

1 jajko

15 dkg rozpuszczonego masła roślinnego

Wszystko nalezy ze sobą wymieszać i upiec w blasze na złoty kolor. (170 stopni)

Biszkopt:

4 jajka

1 szkalnka cukru

2 łyżeczki wody

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać aż piana będzie lśniąca. Dodawać po jednym żółtku, na koniec ubijania dodać wodę. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej. Mieszać bardzo delikatnie na gładką masę. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni ok 30 minut, aż biszkopt lekko się zrumieni.

Krem:

15 dkg cukru

1/2 l mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

2 cukry waniliowe

1 kostka masła

Wszystkie składniki oprócz masła wymieszać, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając i pogotować 3-4 minuty. Zdjąć z gazu i wmieszać w krem masło.

Miodowe ciasto należy przeciąć na pół. Polać połową kremu i przykryć biszkoptem. Na biszkopt idzie druga połowa kremu i druga część miodowego ciasta.

Wierzch można polać ulubioną polewą czekoladową (ja zrobiłam polewę z mlecznej i białej czekolady)

Krwiste ziemniaki Nigelli

2011-11-30T11:18:00.001+01:00

Można je podać jako dodatek do dania mięsnego, albo jako przystawkę. Bardzo proste i bardzo smaczne. Nigella poleca je dla dzieciaków (starszych niż moja Karolina), bo jak wiadomo dzieci zjedzą wszystko jeśli jest polane keczupem;)

Składniki

8 dużych ziemniaków

2 kulki mozarelli

przyprawa do kuchni włoskiej

sól, pieprz

keczup

Przygotowanie

Ziemniaki w mundurkach upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni (ok. godzinę) lub gotować przez 40 minut. Sprawdzić patyczkiem do szaszłyków, czy są upieczone. Wystudzić i przekroić na połówki. Z każdej połowy ziemniaka wydłubać łyżeczką środek, tak aby powstały łódeczki. Ziemniaczane środki wrzucić do miski, dodać rozdrobnioną mozarellę, przyprawy i łyżkę keczupu. Rozciapać wszystko widelcem na grudkowatą masę. Napełnić nią każdą łódeczkę i udekorować keczupem. Zapiekać przez 15 minut aż ziemniaczki się zrumienią.

Domowe biszkopty dla dzieci

2011-11-29T14:25:00.001+01:00

Moja córeczka to prawdziwy ciasteczkowy potwór;) Biszkopty to jedyna słodkość jaką od czasu do czasu dostaje. Czemu więc nie spróbować upiec domowych biszkoptów, bez wszystkich tych E, dużej ilości cukru i emulgatorów czy jak ich tam zwą? Ja upiekłam ostatnio takie własnie biszkoptowe ciasteczka i wyszły super. Z podanych proporcji wyjdzie ok. 50 biszkoptów - można je popakować w woreczki i zamrozić, albo ususzyć i podawać dziecku jako biszkoptowe sucharki.

Składniki
4 jajka ekologiczne
100 g mąki pszennej
70 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie
Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną. Oddzielić białka od żółtek jaj. Z białek ubić lekką piankę. Dodać cukier i ubijać, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Do piany dodawać po jednym żółtku miksując na średnich obrotach. Do takiej masy wrzucić mąkę z mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszac łyżką. Na blachę wyłożona pergaminem wykładać łyżką ciasteczka w odległości ok 2-3 cm od siebie. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 10-15 minut aż ciasteczka będą lekko złote.

Owoce pod kruszonką

2011-11-28T13:07:00.000+01:00

Najprostszy na świecie przepis na pyszny owocowy deser. Uwaga! Uzależnia! ;)

Składniki

700 g mieszanki owoców (truskawki, maliny, porzeczki, wiśnie bez pestek) - ja użyłam gotowej mrożonej mieszanki

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 czubate łyżki cukru trzcinowego

Na kruszonkę

szklanka mąki

3/4 szklanki cukru pudru

3/4 kostki masła

Owoce wrzucić do naczynia żaroodpornego. Posypać mąką ziemniaczaną i cukrem i dobrze wymieszać. Z mąki, cukru pudru i masła przygotować kruszonkę. Posypać nią obficie owoce. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 30 minut aż kruszonka się zezłoci, a owoce zaczną bulgotać i brzy brzegach naczynia pojawi się gęsty sos. Podawać ciepłe w pucharkach np. z lodami waniliowymi.

Sałatka z wołowiną curry

2011-11-24T12:17:00.002+01:00

Nie robiłam jej chyba z 5 lat... jest świetna na ciepło i na zimno, najlepsza na drugi dzień! Idealnie sprawdza się jako obiad do pracy:)

Składniki

szklanka ryżu

1/2 kg wołowiny

3 duże marchewki

2 duże pietruszki

garść mrożonego groszku

przprawa curry

sól, olej

Ryż ugotować na sypko. Wołowinę pokroić na cienkie paseczki, posypać obficie curry i podsmażyć na patelni. Pod koniec smażenia posolić. Wrzucić do miski razem z ryżem. Marchew i pietruszkę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju tak, by lekko zmiękły (powinny być nadal lekko chrupiące). Groszek ugotować w osolonej wodzie. Wymieszać warzywa z ryżem i mięsem jeszcze na ciepło. Doprawić całość curry i solą. Można jeść na ciepło, ale najlepiej smakuje jak postoi przez noc w lodówce i smaki się przegryzą. Wtedy można jeść albo zimną jako sałatkę, albo na ciepło jako rozgrzewające, pełnowartościowe danie.

Tarta z porami

2011-11-22T08:19:00.000+01:00

Por, kilka plasterków boczku, śmietana i jajka - oto cała zawartość lodówki. Dobrze, że w zamrażalniku miałam zamrożone kruche ciasto. Dzięki temu z niepozornych składników powstało naprawdę fajne danie. Uwaga! Sycące, ale też bardzo kaloryczne...

Składniki:
Kruche ciasto (przepis na najlepsze moim zdaniem ciasto do tarty znajduje się tu, oczywiście nie dodajemy cukru, bo to tarta wytrawna)
Por
Kilka plasterków wędzonego boczku
4 jajka
3 łyżki śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
parmezan do posypania

Ciasto wałkujemy, wylepiamy nim formę do tarty i podpiekamy 10 minut.

Kroimy w grube półplasterki pora, boczek w paseczki i na patelnię. Kiedy wędlina zacznie puszczać tłuszcz można dodać por - dusimy razem kilka minut. Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, dodajemy szczyptę soli, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszamy z porami i boczkiem. Wylewamy na kruchy spód. Można posypać parmezanem - będzie wersja bardziej wypasiona;) Pieczemy ok 35-40 minut w temp. 170 stopni.

Sernik z jagodami

2011-11-17T11:08:00.000+01:00

Niedawno widziałam wywiad z Robertem Kozyrą, który oprowadzał dziennikarkę po swoich ulubionych miejscach w Londynie. Kiedy zaprowadził ją do kawiarni w której podają jego ulubiony sernik z jagodami musiałam spróbować tej kompozycji smaków. Nie miałam prawdziwych jagód, ale w lodówce znalazł się jagodowy dżem, który świetnie je zastąpił.

Składniki
Ciasto:
1/4 kg mąki
1/2 kostki masła
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru
szczypta soli
Masa serowa
750 g zmielonego białego sera
4 jajka
3 łyżki słodkiej smietanki
200 g cukru plus łyżka mąki ziemniaczanej
60 ml soku z cytryny
2 czubate łyżki dżemu jagodowego lub rozciapanych jagód z cukrem

Przygotowanie
Ciasto zagnieść i odsstawić do lodówki na 15 minut. Podpiec w piekarniku w temperaturze 170 stopni,aż lekko się zrumieni.

Jajka utrzeć z cukrem wymieszanym z mąką ziemniaczaną, dodać ser, śmietankę, sok z cytryny. Odmierzyć 4 łyżki masy i wymieszać z nią dżem jagodowy. Na podpieczony spód do ciasta wlać połowę masy serowej, następnie na przemian trochę masy jagodowej i trochę serowej, aż do wyczerpania obu mas, lekko przemieszać, żeby na wierzchu powstały "esy-floresy".

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 45-60 minut - jeśli ciasto kruche zacznie się za bardzo rumienić trzeba przykryć folią aluminiową. Ważne, żeby po upieczeniu zostawić przez 1-2 godziny sernik w uchylonym piekarniku. Później niech sytygnie w pokojowej temperaturze, a na noc najlepiej wstawić do lodówki. Jeśli zbyt szybko go wystudzimy - np. wystawimy na balkon - sernik popęka (i tak będzie pyszny;).

Samosy Królowej

2011-11-08T17:42:00.000+01:00

Hinduskie, aromatyczne, ostre pierożki... niech Was nie przeraża ilość składników, przepis wbrew pozorom jest prosty, a przygotowanie samosów zajmie nie więcej niż godzinę.

Składniki
Ciasto:
225 dag mąki
60 g masła
pół łyżeczki soli
50 ml jogurtu naturalnego
wody tyle, żeby zagnieść elastyczne ciasto

Nadzienie:
1 spory ziemniak
2 średnie marchewki
kilka różyczek brokułów
trochę cieciorki z puszki (nie musi być)
centymetr startego imbiru
pojedyncza pierś z kurczaka
jedna posiekana cebula
siekana natka kolendry
pół łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki kminku mielonego
posiekana świeża papryczka chilli - do smaku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki anyżu
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki curry w proszku

Przygotowanie
Ciasto:
Mąkę zagnieść z zimnym masłem i solą. Dodać jogurt i wodę, aby ciasto było elastyczne. Włożyć zagniecione ciasto na 10 minut do lodówki w foliowym woreczki.
Rozwałkować ciasto i wykroić dużą filiżanką, albo miseczką koła średnicy ok 10 cm. Każde kółko przekroić na pół.

Nadzienie:
Warzywa ugotować, wystudzic i pokroić. Kurczaka pokroić w małą kostkę, posypać odrobiną soli i curry i uzmażyć.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać gorczycę. Kiedy ziarenka zaczną strzelać dodać pozostałe przyprawy, imbir i chilli, lekko podsmażyć, żeby wydobyć smak i aromat przypraw. Dodać warzywa, natkę kolendry i kurczaka, posolić i dusić wszystko razem kilka minut. Farsz powinien być dość ostry, ale nie wolno przesadzic z chilli, bo zagłuszy pozostałe smaki. Nadzienie należy przestudzić.

Teraz najtrudniejsze;) Przygotowanie pierożków.

Każde półkole należy zlepić tak, aby powstał otwarty rożek. Brzegi warto zwilżyć wodą, żeby się lepiej sklejały.

Każdy rożek napełniamy farszem i zlepiamy - można jak tradycyjne pierożki.

Smażymy na zloto w głębokim oleju.

Ciasto marchewkowo orzechowe

2011-11-07T10:08:00.000+01:00

No i znowu zamieszałam w przepisie. Tym razem na warsztacie było szwajcarskie ciasto marchewkowe. W oryginalnym przepisie są orzechy laskowe i kirsh, a ja uzyłam moich ulubionych orzechów włoskich i włoskiego likieru cytrynowego limoncello. Ciasto wyszło rewelacyjne! No i zdrowe, bo ma mało mąki, dużo orzechów i marchwi. Można bezkarnie wsuwać:)

Składniki
4 jajka
250 g mielonych orzechów włoskich
250 g drobno startej marchwi
150g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
łyżka likieru cytrynowego
łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
4 płaskie łyżki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać cynamon, sok z cytryny, likier, skórkę cytrynową oraz marchew i orzechy. Wszystko dobrze wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, białka ubić ze szczyptą soli. Do masy marchewkowo orzechowej dodawać na zmianę trochę piany z białek i mąkę aż do wyczerpania składników. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok. 50 minut.

Ciasto można polukrować: pół szklanki cukru pudru podgrzać z sokiem z połowy cytryny i łyżeczką masła. Mieszać, żeby nie było grudek. Najpierw powstanie spieniona masa, ale po wyłączeniu palnika powinna się zmienić w półprzeźroczysty lukier.

Muffinki z białej czekolady z żurawiną

2011-11-03T12:14:00.000+01:00

Do przygotowania tych babeczek użyłam przepisu na Ciasto czekoladowe Patrycji. Ciemną czekoladę zamieniłam na białą, dodałam żurawiny, polewę zrobioną w 5 minut i jakoś same wyszły;) Mięciutkie, wilgotne, słodkie od czekolady i kwaskowe dzięki żurawinie... po prostu pyszne!

Składniki na ok 16-18 babeczek

masło
2 białe czekolady
pół szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru waniliowego
4 jajka
garść żurawiny suszonej

Żurawiny namoczyć w ciepłej wodzie. Rozpuścić masło, do gorącego wrzucić rozdrobioną czekoladę - powinna sama się rozpuścić, jeśli tego nie zrobi to można ją razem z masłem podgrzać na wolnym ogniu. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać masło z czekoladą. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać mikserem. Odsączyć żurawiny z wody i wymieszać z ciastem.

Formy na muffinki wyłożyć papilotkami. Każą napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec 30 minut w temperaturze 175 stopni.

Polewa:
biała czekolada
łyżeczka soku z buraka
3 łyżki smietanki UHT 30%

Pokruszyć czekoladę, wsypać do miski, dodać śmietankę. Miskę postawić na garnku z gorącą wodą i podgrzewać aż czekolada się rozpuści mieszając od czasu do czasu. Do polewy dodać sok z buraka, aby stała się różowa.

Szarolotka w szklance

2011-10-28T10:06:00.000+02:00

Nie, nie, nie piszę tu o Żubrówce z sokiem jabłkowym, a o pysznym deserze o smaku szarlotki z bitą śmietaną. Taką wersję szarlotki można przygotować w 15 minut!

Składniki na 4 porcje
4-6 pierników
4 spore jabłka (ja użyłam championów)
łyżka cukru, cynamon
200 ml śmietanki 30%
cukier puder i cukier waniliowy do smaku

Przygotowanie
Pierniki pokruszyć (ja zrobiłam to w malakserze). Jabłka pokroić w drobne kawałki, włożyć do garnka, dosypać cukier i cynamon, pogotować pod przyktyciem przez 5-7 minut, aż staną się miękkie i puszczą sok. Masę jabłkową zmiksować w blenderze. Ubić śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Teraz nakładamy wszystko do szklanek. Żeby osiągnąć ciekawszy efekt, warto trzymać szklankę pod kątem. Najpierw wsypujemy zmiksowane pierniki, następnie nakładamy masę jabłkową, a na samą górę bitą śmietanę.

Dziewczyński krem z brokułów dla mamy i córki

2011-10-26T09:07:00.000+02:00

Przygotowywanie zupek dla niemowlaka bywa inspirujace;) W ferworze gotowania i miksowania zrobiłam krem z brokułów. Dziewczyński - bo z różową chmurką ze śmietany.

Składniki
pół paczki mrożonych brokułów
2 marchewki
2 ziemniaki
pietruszka
kawałek pora
pół ząbka czosnku
sól
pieprz
łyżka masła
smietana 18%
sok z buraka
bułka
oliwa
ulubione zioła
1,5 l wody

Przygotowanie
Warzywa pokroić, ugotować do miękkości. Dodać przeciśnięty czosnek i pogotować jeszcze minutę-dwie. Warzywa razem z wodą wlać do blendera - zmiksować. Dodać łyżkę masła, sól, pieprz. Bułkę pokroić w kostkę, obtoczyć w ulubionych ziołach i oliwie. Zrumienić na patelni. Śmietankę wymieszać z odrobiną soku z buraka (może być barszczyk), żeby zrobiła się różowa. Krem podawać z chmurką różowej śmietany i grzankami.

Kurczak w curry kokosowym

2011-10-24T11:05:00.000+02:00

Curry, kokos, limonka, kolendra i kurczak - połączenie doskonałe! Nic dodać, nic ująć - trzeba spróbować;)

Składniki
3 pojedyncze piersi z kurczaka
1 limonka, albo cytryna
garść posiekanej kolendry
300 ml mleczka kokosowego
jogurt naturalny
pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
czubata łyżka curry w proszku
sól, olej

Przygotowanie
Wycisnąć sok z limonki, wymieszać go w misce z oliwą, połową kolendry i curry - tak powstanie marynata. Kurczaka pokroić na kawałki 3-4 cm. Posolić, włożyć do marynaty, wymieszać i pozostawić na 20-25 minut (jak jest czas to można nawet na godzinę). Na rozgrzanej patelni usmażyć szybko kurczaka, dodać marynatę jeśli trochę jej zostało w misce. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym wymieszanym z mąką ziemniaczaną. Gotować aż sos lekko się zredukuje i lekko zgęstnieje. Dodać resztę kolendry i wymieszać. Podawać z łyżką jogurtu naturalnego na wierzchu i ryżem basmati.

Polędwiczka na kanapie

2011-10-21T08:58:00.000+02:00

Jak mam wybierać - kanapka, czy coś na ciepło, zawsze wygra coś na ciepło. Wyjątkiem jest ta ogromniasta ciabata z soczystą polędwiczką, rukolą i żurawiną. Taka kanapa wystarczy dla 2-4 osób, w zależności od stopnia wygłodzenia;)

Składniki
1 duża ciabata
garść suszonej żurwiny
rukola, wybrana sałata (ja użyłam lodowej)
kilka suszonych pomidorów w oliwie
1 polędwiczka wieprzowa
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
łyżeczka musztardy
łyżka brązowego cukru
ząbek czosnku
sól

Przygotowanie

Z oliwy z oliwek, octu balsamicznego, cukru, musztardy i soli przygotować marynatę do polędwiczki. Dodać rozgnieciony ząbek czosnku (ze skorupką - chodzi tylko o smak i aromat). Do marynaty włożyć polędwiczkę i włożyć do lodówki na godzinę (a najlepiej na kilka godzin). Polędwiczkę podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy z każdej strony i włożyć na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po wyjęciu dać jej "odpocząć" przez 10 minut, aby soki się dobrze rozeszły po całym mięsie.

Ciabatę przekroić na pół. Skopić porządnie sosem z pieczenia polędwiczki- to bardzo ważne, bo wtedy pieczywo zrobi się pysznie wilgotne. Na jednej połówce ułożyć sałatę, rukolę, żurawinę, suszone pomidory i pokrojoną w plastry polędwiczkę. Przykryć drugą częścią ciabaty. Całą kanapkę pokroić na 2-4 części.

Ciasto czekoladowe Patrycji

2011-10-19T12:51:00.001+02:00

Dziś mam nastrój na kubek gorącej herbaty, koc i dobre ciasto. Herbata i koc są w domu zawsze, pora zatem na pyszne czekoladowe ciasto. A dlaczego ciasto jest Partycji? Bo od niej dostałam przepis i pod takim tytłem został uwieczniony w zeszycie, a co w zeszycie musi się znaleźc też na blogu;)

Składniki
1 masło (prawdziwe)
2 gorzkie czekolady
1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
4 jajka
polewa czekoladowa

Przygotowanie
Masło rozpuścić, dodać pokrszoną czekoladę, roztopić na wolnym ogniu i lekko przestudzić. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać masę czekoladową i dalej miksować aż składniki się połączą. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Piec 40 min. w temperaturze 180 stopni. Polać ulubioną polewą czekoladową ( ja robię z masła roślinnego, cukru pudru, kakao i odrobiny wody - wszystko podgrzewam na wolnym ogniu).

Arancini alla siciliana

2011-10-17T09:17:00.001+02:00

Arancini to włoskie kuleczki z ryżu nadziane mięsem i warzywami, smażone na chrupko w głębokim tłuszczu. Świetne danie na imprezkę, ale także jako przekąska podczas wieczoru przed telewizorem.

Składnikiszklanka ryżu arborio (może też być mało włoski, ale doskonale lepki ryż do sushi)
pomidor (spażony o obrany) lub 2 pomidory z puszki
2 suszone pomidory
ząbek czosnku
1/2 cebuli
10 dkg mielonego mięsa (kurczak albo wieprzowina)
25 dkg zielonego groszku (może być mrożony)
2 łyżki tartego parmezanu
jajko, tarta bułka
olej do smażenia

Przygotowanie

Na patelni zeszklić cebulę, dodać pzreciśnięty czosnek i mielone mięso. Kiedy mięso się usmaży dodać pokrojone suszone pomidorki, groszek i pokrojony w kostkę pomidor. Dusić wszystko aż woda z pomidorów odparuje, a farsz stanie się gęsty. Dosolić do smaku.

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ja użyłam ryżu do sushi, zalałam szklankę ryżu szklanką wody. Gotowałam przez 15 minut. Wyłączyłam gaz i zostawiłam jeszcze 10 min pod przykryciem, żeby ryż wchłonął calą wodę. Kiedy ryż lekko przestygnie dodać do niego parmezan i dobrze wymieszać. Sprawdzić w dłoniach czy dobrze się lepi. Jeśli nie, można dodać odrobinę roztrzepanego jajka.

Na dłoni rozklepać czubatą łyżkę ryżu, położyć na to trochę nadzienia i zawijać w kulki o średnicy ok 5 cm. Gotowym kulkom trzeba dać odpocząć 5-10 minut. Arancini obtaczamy w jajku i tartej bułce i smażymy na głębokim oleju aż będą rumiane.

Sandacz w "chipsach" ziemniaczanych

2011-10-14T09:39:00.000+02:00

Wbrew nazwie to danie nie ma nic wspólnego ze śmieciowym jedzieniem;) Wygląda bardzo efektownie, a jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu.

Składniki

2 filety z sandacza bez skóry

1 duży ziemniak

natka pietruszki

sól, pieprz

sok z cytryny

Przygotowanie

Filety przekroić wzdłuż, zostawić tylko grubszą część ryby (resztę można zamrozić i dodać do zupy rybnej). Powinien powstać nam kawałek o szerokości ok 5 cm. Filet posolić, popieprzyć, skropić sokiem z cytryny.

Ziemniak porządnie umyć, nie obierać. Przekroić na pół i pokroić na bardzo cieniutkie plasterki (powinny prześwitywać). Można to zrobić krajalnicą, specjalną tarką z przystawką do cienkiego szatkowania, albo nozykiem - łopatką do żółtego sera. Na pergaminie lup podkładce bambusowej do sushi układać plasterki ziemniaka, tak, aby na siebie zachodziły ok 1-2 cm. Powinien powstać placek długości ryby i takiej szerokości, aby dało się winąć całą rybę. Ziemniaki lekko posolić. Na brzeg ziemniaków położyć rybę i ułozyć na niej listki natki. Zawijać wszystko przy pomocy pergaminu lub podkładki bambusowej - tak jakbyśmy robili sushi. To samo zrobić z drugim filetem.

Smażyć na patelni z olejem z każdej strony, aż ziemniaki zrobią się złociste. Kiedy się lekko zrumienią zmniejszyć ogień i posmażyć jeszcze 5 minut. Przed podaniem warto odsączyć zbędny tłuszcz przy pomocy ręcznika papierowego. Danie najładniej wygląda jak się je pokroi tak jak sushi.

Makaroniki migdałowe

2011-10-12T15:29:00.000+02:00

Robi się je bardzo szybko, w domu pięknie pachnie wodą różaną i migdałami, a ciasteczka znikają zanim jeszcze dobrze wystygną;)

Składniki
200 g mielonych migdałów (ja sama mielę w malakserze zblanszowane migdały)
1 opakowanie zblanszowanych migdałów
2 białka
200 g cukru pudru
można dodać trochę kardamonu, ale ja uwielbiam smak i aromat migdałów, kardamon je nieco zagłusza
woda różana

Przygotowanie
Wymieszać mielone migdały z cukrem i białkami. Moczyć ręce w wodzie różanej i formować kuleczki o średnicy ok. 3 cm. Ta woda różana to chyba tylko dla zapach w domu i przyjemności maczania w niej dłoni. Ułożyć je na blaszce wyłożonej pergaminem. Na każdej kulce ułożyć po jednym migdale i lekko docisnąć (żeby nie spłaszczyć kulki). Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Zapiekanka makaronowa z tego co jest w lodówce;)

2011-10-10T14:25:00.002+02:00

To danie wymyśliłam po Świętach Wielkanocnych, kiedy w lodówce zostało trochę produktów. Szukałam sposobu na wykorzystanie resztek pieczonego schabu i szynki w Coca Coli z przepisu Nigelli. Przejrzałam lodówkę i oto co z tego wynikło.

Składniki

paczka makaronu penne

8-10 niedużych pieczarek

wędlina (szynka, polędwica, lub reszki pieczeni – można użyć tego, co akurat jest w lodówce)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ząbek czosnku

200 ml śmietany 18%

2 łyżki startego parmezanu

2 łyżki startego żółtego sera

Oliwa z oliwek

Przygotowanie

Makaron ugotować al dente, zostawić 3 łyżki wody z gotowania. Pieczarki i wędlinę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie z oliwek – najpierw szynkę, później dodać pieczarki. Zalać wszystko śmietaną i dodać wodę zmniejszyć ogień. Dodać starty ząbek czosnku i parmezan, zamieszać. Po chwili dodać posiekaną natkę. Sos wymieszać z makaronem. Jeśli jest zbyt gęsty trzeba dolać trochę wody z gotowania makaronu (podczas pieczenia ładnie nam wszystko zagęści, a na razie rozrzedzi nam sos, żeby mógł dostać się do środka makaronu). Przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem i zapiekać 15-20 minut aż ser się rozpuści i zacznie lekko bąbelkować.

Mój pierwszy przepis;)

2011-10-10T09:21:00.000+02:00

Podczas weekendu u rodziców i przeszukiwania starych kajetów z przepisami znalazłam swój pierwszy zapisany przepis. Miałam wtedy 6-7 lat i zrobiłam "koreczki" z tego, co akurat było w lodówce. Najwyraźniej byłam z siebie bardzo dumna skoro uznałam, że to dość niezwykłe połączenie smaków warte jest uwiecznienia w zeszycie mojej mamy.

Aż się łezka z oku kręci... ;)

Kurczak w sosie karmelowym

2011-10-06T11:57:00.000+02:00

Przepis z repertuaru Pascala Brodnickiego, kiedy jeszcze prowadził „Po prostu gotuj” w TVN. Pascal przygotował w ten sposób polędwiczki, ale ja wolę kurczaka. Danie jest pyszne i zawsze się udaje.

Składniki

pierś kurczaka

150 g cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

6 łyżek octu balsamicznego

garść orzechów nerkowca

łyżka świeżego tymianku (nieobowiązkowo)

kostka przyprawowa czosnkowa lub granulowany czosnek

sól, pieprz

Przygotowanie

Mięso pokroić na grube plastry w poprzek włókien. Posolić, porządnie popieprzyć. Do wysokiego garnka wlać oliwę, wsypać (na zimną oliwę) cukier, mieszać od czasu do czasu. Kiedy zrobi się ciemny, bursztynowy karmel wyłączyć palnik i zaczekać 2-3 minuty. Ostrożnie wlać balsamino (może strzelać, więc nie nachylać się nad garnkiem). Włączyć ponownie gaz i mieszać sos, aż składniki się połączą. Nie próbować, bo to gorący karmel! Do sosu wrzucić kurczaka, smażyć kilka minut. Na koniec dodać płaską łyżeczkę granulowanego czosnku i orzechy nerkowca. Wyłączyć gaz i zaczekać kilka minut. Spróbować sos – jeśli to konieczne dodać sól. Podawać z ryżem – najlepiej basmati.

Crepes Suzette

2011-10-05T13:57:00.000+02:00

W ramach opróżniania barku postanowiłam zrobić naleśniki Suzette. Zamiast likieru pomarańczowego użyłam dwóch innych - limoncelli i likieru z kumkwatu. Odpuściłam sobie także smażenie na smalcu. Efekt był świetny - cytrusowy aromat i delikatnie pomarańczowy smak.

Składniki
3/4 szklanki mąki
3 jajka
szklanka mleka
łyżka soku pomarańczowego
2 łyżki masła
pół kieliszka likieru pomarańczowego

sos
1/4 kostki masła
3 łyżki cukru pudru
kieliszek likieru pomarańczowego

Przygotowanie naleśników
Z mąki, jajek, mleka, soku i likieru zrobić ciasto. Rozpuścić masło i lekko ostudzone dodać do ciasta. Smażyć naleśniki na teflonowej patelni bez dodawania tłuszczu (masło jest już w środku).

Przygotowanie sosu
Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier puder i likier, podgrzewać, aż zrobi się klarowny sos.

Każdy naleśnik posmarowac sosem i złożyć na cztery. Na reszcie sosu, który pozostał na patelni podsmażyć złożone naleśniki. Przed podaniem można je podpalić. Wystarczy nalać do chochli kieliszek brandy i podpalić ostrożnie. Płąnącym alkoholem polać naleśniki.

Sałatka Zepos

2011-10-04T11:07:00.000+02:00

O wakacjach na wyspie Zakynthos wspominałam już kiedyś przy okazji przepisu na grecką bruschettę. Dziś prezentuję sałatkę, którą zaproponował mi kelner - Sakis w naszej ulubionej tawernie Zepos w miejscowości Kalamaki. Od tamtej pory to moja ulubiona sałatka.

Składniki
Sałata (ja użyłam lodowej, ale świetnie się sprawdza gotowa mieszanka sałat)
małe pomidorki
ogórek
papryka
puszka anchoives
bułka
kapary
parmezan
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól, pieprz, oregano
ząbek czosnku

Przygotowanie
Na patelni rozgrzać trochę oliwy, wrzucić do niej rozgnieciony ręką ząbek czosnku w łupince. Podsmażyć bułkę pokrojoną w kostkę tak, aby zrobiły się grzanki chrupiące na wierzchu i miękkie w środku. Doprawić solą, pieprzem i pozypać oregano. Zdjąć grzanki z patelni.

Na talerzu ułożyć porwaną sałatę. Pokroić pomidorki, paprykę i ogórek w dość spore kawałki. Wymieszać z sałatą. Dodać fileciki anchoives i kapary. Polać oliwą, octem balsamicznym, doprawić solą, pieprzem i oregano. Na wierzchu ułożyć grzanki, a całość posypać plasterkami parmezanu.

Wołowina w winie

2011-10-03T13:45:00.001+02:00

Danie które robi się samo. Wystarczy dodać do niego sałatkę, pieczone ziemniaki, kaszę lub po prostu świeże pieczywo.

Składniki1/2 kg wołowiny bez kości (np. udziec)
buletka czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
6-8 cebulek szalotek
1/2 łyżeczki gorczycy
łyżeczka musztardy
2 łyżki mąki
liść laurowy
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz
2 łyżki oliwy do smażenia
łyżka masła

PrzygotowanieWołowinę pokroić na 2-3 cm kawałki. Obtoczyć w mące i zrumienić na oliwie. Zalać winem. Dodać gorczycę, musztardę, liść laurowy. Dusić pod przykryciem 40 minut. Po tym czasie dodać pokrojone na ćwiartki szalotki. Dusić aż mięso będzie miękkie, a sos zredukuje się o połowę (czyli jeszcze ok. godzinę). Dopiero wtedy doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na koniec dodać masło i wymieszać wszystko.

Akcja "Alkohole w kuchni"

2011-09-29T10:55:00.001+02:00

Zapraszam do wzięcia udziału w akcji "Alkohole w kuchni" na Durszlak.pl. Zaczynamy w sobotę:)

Przesyłajcie przepisy z wykorzystaniem trunków wszelakich - dania główne, desery, przystawki.... Mój barek pęka w szwach, a jako karmiąca mama nie mogę skorzystać z jego zawartości, dlatego ostatnio wykorzystuję wyskokowe napoje do gotowania. Alkohol z trunku się ulatnia, a pozostaje smak i aromat:) Pomyślałam, że dzięki tej akcji nie tylko mogę podzielić się swoimi pomysłami na wykorzystanie alkoholi w kuchni, ale też zdobędę więcej przepisów, dzięki którym przewietrzę nieco swój barek. Zachęcam do przesyłania sprawdzonych przepisów nie tylko dla karmiących mam:) A oto link do akcji: http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/alkohole-w-kuchni

Zachęcam do zamieszczenia bannerka akcji na Waszych blogach:)

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.

Tarta z pomidorami

2011-09-28T10:06:00.000+02:00

To danie polecam na dni takie jak dziś. Smak słodkich pomidorów na cieście francuskim przypomni słoneczne, letnie dni. To działa! ;)

Składniki
4-5 pomidorów
6 suszonych pomidorów w oliwie
5 małych cebulek (nie muszą być szalotki, zwykłe niewyrośnięte cebulki świetnie się sprawdzają)
kulka mozarelli
1 łyżka octu balsamicznego
łyżeczka brązowego cukru
sól, pieprz,
świeży rozmaryn
bazylia (świeża lub suszona)
gotowe ciasto francuskie

Przygotowanie

Ciastem francuskim wylepić formę do tarty, ponakłuwać widelcem i podpiec przez 15-20 minut w temp. 150 stopni. Nie powinna się za bardzo przyrumienić.

Cebulki obrać ze skorupek, pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę, pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami, zeszklić na niej cebulki. Wlać ocet balsamiczny, wsypać cukier i posiekany rozmaryn. Zamieszać. Trzymac na patelni, aż cebulki się ładnie skarmelizują. Dodać pokrojone w paseczki suszone pomidory i plastry świeżych pomidorów, przyprawić solą, pieprzem i bazylią. Delikatnie zamieszać, żeby plastry pomidorków sie nie rozpadły. Wszystko razem powinno się podgrzać na patelni przez ok 3 minuty. Gotowe warzywa ułożyć na spodzie do tarty. Na wierzch położyć porwaną na kawałeczki mozarellę. Zapiekać przez ok. 7 minut w temperaturze 200 stopni, aż mozarella się roztopi.

Przygotowanie

Chicken Palak na skróty

2011-09-26T11:08:00.002+02:00

Moja wersja tego hinduskiego dania jest szybka i niezbyt skomplikowana. Pewnie Hindusi by mnie prześwięcili za ten przepis, ale cóż. Jak nie ma czasu się bawić w samodzielne przyrządzanie pasty curry, to trzeba sobie radzić inaczej, czyli tak:

Składniki

1 podwójna pierś kurczaka

1/3 kostki masła

pół paczki mrożonego szpinaku w liściach

ząbek czosnku

łyżka stołowa przyprawy curry

pół szklanki jogurtu albo śmietanki 18%

szczypta chilli – lub ile kto lubi

sól

Przygotowanie

Masło należy rozpuścić na patelni i zebrać z wierzchu białą piankę. W ten sposób powstaje nam sklarowane masło (odpowiednik hinduskiego ghee). Kurczaka pokroić w sporą kostkę, posypać curry i smażyć na maśle – dzięki niemu mięso będzie niezwykle delikatne. W osobnym garnku obgotować szpinak, odcedzić i wrzucić na patelnię z kurczakiem. Dodać przeciśnięty ząbek czosnku, chilli i sól do smaku. Smażyć wszystko jeszcze przez chwilkę. Zdjąć ognia i dodać jogurt lub śmietankę. Dobrze wymieszać. Podawać z ryżem - najlepiej basmati.

Tarta Banoffee

2011-09-23T14:22:00.001+02:00

To połączenie dwóch smaków - toffi i bananów na kruchym spodzie. Kiedy zobaczyłam te tartę w programie Jamiego Oliviera musiałam spróbować! Nie spodziewałam się, że to ciasto będzie tak pyszne! Przygotowanie zajmuje sporo czasu, ale warto:)

Spód do tarty - możecie użyć takiegi jak Wam się sprawdza najlepiej, lub zrobić według mojego przepisu:
1/4 kg mąki
1/2 kostki masła
1 jajko
1 łyżka cukru pudru
szczypta soli

4 czubate łyżki cukru
1/2 szklanki mleka
1 spory banan

2 banany przepisu
300 ml śmietanki kremówki
1 łyżka syropu kawowego (Jamie użył gotowego, ale jeśli nie macie to polecam ten wg mojego przepisu:)
2 łyżeczki cukru waniliowego
gorzka czekolada

Przygotowanie:Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z masłem. Dodać żółtko, sól i zagnieść szybko ciasto. Jeśli będzie zbyt twarde dodać trochę wody. Ciasto włożyć do lodówki na godzinę. Po wyjęciu rozwałkować na grubośc ok 0,5 cm i wyłożyć formę do tarty (25 cm), ponakłuwać widelcem. Włożyć do zamrażalnika na pół godziny, po czym piec ok 30 minut w gtemp. 150 stopni, aż się zezłoci.

Banana zmiksować z mlekiem w blenderze. Na patelni rozpuścić cukier, aby powstał karmel. Dodać koktajl bananowy - wszystko wymieszać. Masę wylać na upieczony i wystudzony spód tarty. Kiedy trochę przestygnie włożyć do zamrażalnika na 20 minut - bananowe toffi musi porządnie zgęstnieć.

Śmietankę ubić z cukrem waniliowym, dodać syrop kawowy i lekko przemieszać - powinny zostać ciemniejsze smugi syropu kawowego.

Po 20 minutach w zamrażalniku wyjmujemy tartę i układamy na niej pokrojone w plasterki 2 banany. Na wierzch wykładamy bitą śmietanę i wiórki z gorzkiej czekolady.

Składniki:

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

2011-09-23T09:24:00.000+02:00

Najprostsze i jedno z najlepszych spaghetti. I mam z nim same miłe skojarzenia. Ten przepis sprzedał mi Giancarlo, znajomy Włoch, na jednej ze studenckich imprez z piwem, winem i... gotowaniem oczywiście. Aglio, olio e peperoncino kojarzy mi się też z obiadami w pracy, w przemiłym towarzystwie. Zamówienie zawsze brzmi "pół porcji aglio olio, z dużą ilością parmezanu":)

Składniki
1/2 paczki spaghetti
1/2 główki czosnku
1/2 szklanki oliwy z oliwek
ostra papryczka, ja użyłam suszonej - ilość w zależności od ostrości i upodobania (powinna być wyczuwalna, danie ostre, ale dające się zjeść)
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki (nie może być jej za dużo, żeby nie zdominowała innych smaków, lepiej dodać na poczatek mniej, a później dosypać w razie potrzeby)
świeżo starty parmezan
sól

Przygotowanie
Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Czosnek i papryczkę drobno posiekać. Na patelnię wlać oliwę i lekko podgrzać, dodać czosnek. Kiedy lekko się zeszkli, wsypać papryczkę, podgrzewać na wolnym ogniu przez chwilkę. Doprawić solą. Dodać ugotowany makaron i natkę - wymieszać wszystko. Przełożyć na talerze i posypać sporą ilością parmezanu.

Syrop kawowy

2011-09-22T09:44:00.001+02:00

Do ciast, deserów, drinków... ile pomysłów, tyle zastosowań. To także świetny pomysł na prezent z rodzaju "zrób to sam". W ładnej buteleczce z dekoracyjną wstążką można podarować go bliskiej osobie.

Składniki
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
pół szklanki gorącej wody

Przygotowanie
Do rondla wsypujemy cukier, stawiamy na wolnym ogniu i czekamy aż cukier się stopi i uzyska bursztynowy kolor. Nie mieszamy, najlepiej tylko od czasu do czasu potrząsać rondelkiem. Kiedy karmel jest gotowy zdjąć na chwilkę z ognia. W gorącej wodzie rozpuścić kawę. Wlać ostrożnie - najlepiej partiami kawę. Wstawić na palnik i na wolnym ogniu mieszać wszystko aż składniki się połączą. Lekko przestudzony przelać do słoiczka lub butelki. Tak przygotowany syrop może stać 2-3 miesiące o ile postawimy go w chłodnym, zacienionym miejscu.

Szarlotka z sadu pod lasem

2011-09-21T09:42:00.001+02:00

Jak ktoś się wychował w rodzinie sadowników, to szarlotkę ma we krwi;) Podczas wydłużonego weekendu w rodzinnym domu nie mogło jej zabraknąć, zwłaszcza, że wrzesień to początek zbioru jabłek. Zapach wrześniowego sadu, świeże powietrze i smak szarlotki - to lubię:)

Składniki na dużą blachę (ok 40x25 cm)

1/2 kg mąki krupczatki

kostka masła (może być roślinne)

pół szklanki cukru pudru
3 żółtka
1/3 szklanki śmietany 12% lub 18% - a tak naprawdę tyle, żeby ciasto dobrze się zagniatało
łyżeczka proszku do pieczenia

2 kg jabłek - ja użyłam Championów, bo nie ciemnieją, zachowują piękną jasną barwę
2 czubate łyżki cukru
2 łyżki tartej bułki
1-2 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać lub rodrobnić bardzo dokładnie palcami. Dodać żółtka i śmietanę, tak aby ciasto było elastyczne. Wstawić do lodówki na 15 minut.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, odcisnąć trochę soku - ja odcisnęłam ok szklanki. Chodzi o to, aby sok nie rozmiękczył za bardzo kruchego ciasta. Do startych jabłek dodać cukier, cynamon - według upodobania i tartą bułkę.

Ciasto przekroić na pół i cienko rozwałkować - wykroić prostokąty wielkości formy do piecznia. Pierwszy placek ciasta wyłożyć na blachę, następnie wyłożyć na niego jabłka. Przykryć drugim prostokątem ciasta i ponakłuwać gęsto widelcem, aby para wodna mogła uciec podczas pieczenia. Piec ciasto 45-55 minut w temp. 170 stopni. Ciasto powinno się lekko zezłocić a jabłka po brzegach przypiec. Ciasto najlepiej zrobić wieczorem, wstawić do lodówki, albo jakiegoś chłodnego miejsca i pokroić dopiero następnego dnia. Wtedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą, a ciasto ładnie da się pokroić.

Polędwiczki z fetą i suszonymi pomidorami

2011-09-16T10:13:00.003+02:00

Przepis na to danie znalazłam w ubiegłym roku w dodatku kulinarnym do magazynu "Dziecko". Wypróbowałam i okazało się świetne - wygląda reprezentacyjnie i doskonale smakuje. Szkoda, że moja Karolina będzie musiała jeszcze trochę zaczekać zanim dostanie taki rarytas, bo można go podawać dzieciom dopiero po 12 miesiącu.

Składniki
2 polędwiczki wieprzowe
kilka suszonych pomidorów w oliwie
ser feta (prawdziwy jest najlepszy)
troszkę tymianku - może być świeży lub suszony
sól, pieprz, oliwa do smażenia
w przepisie był również czosnek, ale ja robię bez i jest pysznie.

Przygotowanie
Polędwiczki oczyścić z błonek, umyć, osuszyć. Rozkroić każdą wzdłuż i rozpłaszczyć ręką, aby powstał spory prostokąt. Posypać tymiankiem. Wzdłuż brzegu ułożyć grube plasterki sera feta i suszone pomidory. Zwinąć wszystko w roladę i związać sznurkiem. Posolic i popieprzyć polędwiczkę. Smażyć na oliwie z każdej strony, tak aby polędwiczki się zrumieniły. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec ok 20 minut w tempetarurze 170 stopni. Po upieczeniu zostawić w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem 10 min. dzięki temu soki rodejdą się po mięsku równomiernie. Podawać pokrojone w plastry, żeby było widać zawartość.

Rozgrzewająca tarta ze śliwkami

2011-09-14T10:19:00.002+02:00

Oto pomysł na coraz dłuższe i chłodniejsze wieczory – śliwki z cynamonem pod orzechową kołderką w otoczeniu niezwykle kruchego ciasta. Mniam!

Składniki

Ciasto (porcja na 2-3 tarty)

Ciasto można podzielić na porcje i zamrozić, nie będzie trzeba zagniatać następnym razemJ

¼ kg mąki pszennej

¼ kg mąki krupczatki

½ szklanki cukru pudru

1 kostka masła roślinnego

3 żółtka

¼ szklanki śmietany 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie

ok. 12 śliwek

3 łyżki brązowego cukru

płaska łyżeczka cynamonu

Kruszonka

garść orzechów włoskich

garść płatków migdałowych

2 łyżki mąki

2 łyżki cukru brązowego

¼ kostki masła

pół łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Ciasto zagnieść – zacząć od wymieszania mąki z cukrem, proszkiem do pieczenia i masłem, aby uzyskać konsystencję mokrego piasku. Dodać resztę składników i zagnieść elastyczne ciasto. Wstawić do lodówki na 20 minut. W tym czasie pokroić na ćwiartki śliwki, posypać cukrem i cynamonem. Odstawić na 10 minut. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić formę do tarty. Ciasto powinno być cieniutko rozwałkowane – ok. 3 mm. Podpiec ciasto przez 10 minut w temperaturze 150 stopni.

Przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, niezbyt drobno, dodać mąkę, migdały, cukier, cynamon i masło. Zagnieść kruszonkę. Na spód do tarty wyłożyć śliwki, posypać kruszonką. Piec 20 minut w temperaturze 175 stopni, aż kruszonka się lekko zrumieni.

Łosoś w maśle czosnkowym

2011-09-13T09:21:00.001+02:00

Ryby pieczone w folii aluminiowej zawsze się udają. Oto przepis na delikatnego łososia z czosnkiem i koperkiem.

Składniki na 2 porcje

30 dkg łososia (filet bez skóry)

¼ kostki masła

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki posiekanego koperku

cytryna

sól

Przygotowanie

Łososia przekroić na pół, aby powstały dwie porcje ryby. Każdą z nich odrobinę posolić i skropić cytryną. Utrzeć masło z przeciśniętymi ząbkami czosnku i szczyptą soli. Na kawałku folii aluminiowej położyć ¼ masła czosnkowego i trochę koperku oraz porcję łososia. Rybę posypujemy koperkiem i układamy na niej kolejną ¼ masła czosnkowego. Zawijamy wszystko szczelnie w folię. Powtarzamy wszystko z drugą porcją łososia. Oba zawiniątka pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 170°C. Można podawać z folią aluminiową – wtedy każdy odpakuje sobie rybkę na talerzu, ale ja wolę ułożyć łososia na sałacie i podać z opiekanymi ziemniakami.

Gotowe pakunki możemy też zamrozić. Świetna sprawa w razie niespodziewanych gości, albo kiedy brakuje czasu na przygotowanie obiadu. Wtedy rybę trzeba wstawić do piekarnika na dłużej – ok. 25-30 min.

Bruschetta z pomidorami i serem feta

2011-09-12T10:01:00.000+02:00

Taką właśnie lokalną wersję bruschetty jadłam na greckiej wyspie Zakynthos. Wyspa przez wieki była pod włoskimi wpływami, dlatego typowa dla Włochów grzanka z oliwą i pomidorami pojawiła się na greckich stołach wyspiarzy, którzy dodali do niej pyszną fetę.

Składniki

Ciabata lub chleb

3 średniej wielkości pomidory (ja użyłam podłużnych pomidorów – dwóch czerwonych i jednego żółtego)

pół ząbka czosnku

oliwa z oliwek aromatyzowana czosnkiem

ocet balsamiczny

świeża bazylia

ser feta

sól

Przygotowanie

Pomidory pokroić w drobniutką kostkę, wrzucić do miski. Dodać przeciśnięty czosnek i posiekaną bazylię. Skropić wszystko odrobiną balsamino i oliwy z oliwek, dodać szczyptę soli (ale ostrożnie – trzeba pamiętać, że feta, którą za chwilkę dodamy jest słona) i dobrze wymieszać. Ciabatę pokroić pod skosem na ok. 2 cm kromki. Każdą z nich skropić oliwą czosnkową i wstawić do piekarnika nastawionego na 200°C na 5-7 minut. Na ciepłym pieczywie ułożyć przygotowane wcześniej pomidory. Na wierzch rozkruszyć fetę i skropić oliwą z oliwek.

Pigs in blankets, czyli świnki pod kołderką

2011-09-09T10:31:00.001+02:00

Na weekendowe spotkania przy piwku lub babskie ploteczki proponuję coś szybkiego. Świnki pod kołderką, lub jak kto woli pigs in blankets.

Składniki

8 parówek
8 kawałków ciasta francuskiego ok 20x8 cm (ja używam Frosty)
jajko

Przygotowanie

Jeśli używacie ciasta francuskiego Frosty, to w opakowaniu są gotowe kawałki 20x10 cm. Ja biorę 4 kawałki i je rozwałkowuję, tak aby powstały prawie kwadraty i dzielę na pół, chodzi o to, żeby ciasto było cieńsze, bo w piekarniku i tak urośnie. W każdym razie musi powstać 8 kawałków ciasta francuskiego o bokach ok 20x8cm.

Parówki obieramy z osłonek (jeśli je posiadają) i zawijamy je w ciasto. Brzego sklejamy (możemy lekko zwilżyć ciasto wodą, żeby się lepiej sklejało. Na "szwie" ciasta robimy wzorek widelcem dociskając brzego ciasta do siebie. Każdą parówkę w cieście kroimy na cztery części i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec zmarujemy roztrzepanym jajkiem, żeby się ładnie przyrumieniły. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy aż ciasto urośnie i lekko się zrumieni.

Tarta z owocami lasu

2011-09-08T08:14:00.001+02:00

A oto mój własny pomysł na tartę. Szybki do zrobienia spód, pyszny waniliowy krem i orzeźwiające owoce to idealne połączenie na koniec lata… póki jeszcze są maliny, borówki, jeżyny J

Składniki

Spód:

100 g herbatników

100 g ciasteczek owsianych

75 g masła (koniecznie prawdziwego)

Nadzienie:

1 szklanka mleka

1 łyżka mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

1/3 kostki masła

2 łyżki cukru

owoce leśne (maliny, borówki, jeżyny, jagody – ja tym razem użyłam jeżyn i malin)

½ galaretki malinowej lub poziomkowej

Przygotowanie:

Herbatniki i ciasteczka owsiane zmielić (ja robię to w malakserze). Dodać masło i zagnieść, aby powstała konsystencja mokrego piasku. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć formę do tarty o średnicy 25 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem, bo ciasto jest niezwykle kruche). Ciasto włożyć do lodówki na 20 minut, po czym piec w temperaturze 150° przez 15 minut.

W rondelku wymieszać mleko, mąkę, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier waniliowy. Zagotować ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i dodać masło – dobrze wymieszać. Tak przygotowana masę wylać jeszcze ciepłą na spód do tarty. Na kremie ułożyć owoce. Kiedy tarta całkowicie ostygnie przygotować pół porcji galaretki i tężejącą zalać wierzch ciasta. Zostawić w lodówce na noc, bo na drugi dzień smakuje najlepiejJ

Kurczak grillowany w balsamico i musztardzie

2011-09-06T10:24:00.002+02:00

Wiele razy próbowałam zrobić dobrego kurczaka z grilla – dobrego, znaczy chrupiącego na zewnątrz i soczystego w środku. Ostatnio postanowiłam zaeksperymentować i zamarynowałam pierś z kurczaka w marynacie, którą przygotowuję do steków. Udało się! Kurczak był pyszny – soczysty i chrupiący, no i pięknie się przyrumienił na ruszcie.

Składniki

4 pojedyncze piersi z kurczaka

1/3 szklanki octy balsamicznego

1/3 szklanki oliwy z oliwek

łyżka musztardy miodowej

2 ząbki czosnku

łyżka brązowego cukru

płaska łyżeczka soli

łyżka posiekanego rozmarynu

kilka gałązek tymianku

Do miski wlać ocet, dodać sól, cukier, musztardę. Dobrze wymieszać trzepaczką. Ciągle mieszając powoli dodawać oliwę, tak aby powstała kremowa konsystencja. Do marynaty dodać rozgnieciony czosnek oraz zioła. Wymieszać. Włożyć do miski z marynatą piersi kurczaka i dobrze obtoczyć je w płynie. Przykryć folią spożywczą i zostawić w lodówce przynajmniej 5 godzin, a najlepiej całą noc. Grillować i smakować!

Tego samego dnia pomyślałam o czymś na ostro i zrobiłam jeszcze jedną marynatę.

Składniki

4 pojedyncze piersi z kurczaka

½ szklanki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

sól

1/3 łyżeczki płatków chilli

Oliwę wymieszać z solą, chilli i przeciśniętymi ząbkami czosnku. Natrzeć miksturą kurczaka i pozostawić w lodówce na noc. Ten kurczak nie jest aż tak soczysty, ale ma niesamowity czosnkowy aromat i ostrą nutkę smakową.

Tarta z brokułami i mozarellą

2011-09-05T13:35:00.003+02:00

Jedna z ulubionych potraw mojego męża. Niezwykle delikatne, kruche ciasto w połączeniu z brokułami, mozarellą i czosnkiem sprawdza się zarówno jako obiad dla dwojga, jak i jako przystawka dla gości.

Składniki

Ciasto:

¼ kostki masła

szklanka mąki pszennej

3 łyżki letniej wody (lub tyle, ile ciasto potrzebuje, żeby było elastyczne)

¼ łyżeczki soli

½ -1 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie:

Paczka mrożonych brokuł

3 jajka

kubeczek śmietany

kulka mozarelli

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, przyprawa do kuchni włoskiej, szczypta chilli w płatkach

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąkę, do środka zetrzeć na tarce dobrze schłodzone masło. Wymieszać wszystko tak, aby uzyskać konsystencję mokrego piasku. Dodać sól, wodę i oliwę. Zagnieść szybko. Wstawić do lodówki na 15 minut. Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę lub formę do tarty z wyjmowanym dnem. Brzegi tarty powinny mieć ok. 2-3 cm wysokości. Spód do tarty trzeba ponakłuwać widelcem, aby nie wyrósł i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 minut.

Brokuły gotować przez 3 minuty, aby były twardawe. Jajka wymieszać ze śmietaną, solą, przyprawami oraz startym czosnkiem. Różyczki brokułów poukładać na spodzie do tarty, a przestrzenie między nimi uzupełnić porwaną na kawałeczki mozarellą. Wszystko zalać masą jajeczną i potrząsnąć formą, aby płyn rozlał się po całym cieście. Całość należy wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° na 30 minut. Masa powinna się ściąć (można sprawdzić widelcem) a mozarella zrumienić.

UWAGA! Jeśli ciasto ciężko się wyrabia - jest twarde - trzeba dodać więcej wody niż jest w przepisie, to zależy od tego, czy mąka jest wilgotna, czy sucha (w zależności od tego, czy domu jest wysoka, czy niska wilgotność i jak mąka była przechowywana w sklepie)

Placuszki serowe Nigelli

2011-09-02T10:08:00.001+02:00

Ser na słodko toleruję wyłącznie w serniku. Nie wiem, czemu zdecydowałam się zrobić te placki, ale kiedy okazało się, że smakują jak maleńkie serniczki, zawładnęły moim sercem…. a raczej moimi kubkami smakowymi na dobreJ Z polewą truskawkową są wyśmienite!

Przepis Nigelli nieco zmodyfikowałam, ale nie żałuję;)

Składniki

3 jajka

1 łyżka cukru

200 g serka waniliowego

4 łyżki mąki

Przygotowanie

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy serek waniliowy i mąkę – wszystko dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do ciasta. Na patelnię kładziemy po łyżce masy i smażymy na średnim ogniu ok. minutę z każdej strony – trzeba pilnować, bo szybko się przypalają. Placuszki najlepiej smażyć na teflonowej patelni bez użycia tłuszczu.

Polewa truskawkowa

10 truskawek ( ja użyłam mrożonych)

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżka sok z cytryny

2-3 łyżki cukru

Przygotowanie

Truskawki wkładami do rondelka, lekko rozgniatamy i zasypujemy cukrem. Całość należy zagotować. Następnie dodajemy ocet balsamiczny o sok z cytryny – polewa powinna być lekko kwaskowa. Tak naprawdę trzeba próbować, bo jeśli truskawki są kwaśne, to warto dodać więcej cukru i odwrotnie.

Naleśniki z serkiem i owocami

2011-08-31T11:27:00.002+02:00

Na zakończenie wakacji coś pysznego - połączenie naleśników z chrupiącymi brzegami z orzeźwiającym serkiem waniliowym i sezonowymi owocami.

Składniki

3 jajka

1 szklanka mąki

1 szklanka mleka

1/3 łyżeczki soli

olej

4 waniliowe serki homogenizowane

borówki, maliny

Przygotowanie

Roztrzepać jajka, dodać do nich mleko, następnie mąkę i sól. Dokładnie rozmieszać – można mikserem, ale nie trzeba (zwłaszcza jak dziecko właśnie ma południową drzemkę;). Na koniec dodać porządną łyżkę oleju i dobrze wymieszać. Patelnię nasmarować olejem (tylko przed pierwszym naleśnikiem) i smażyć naleśniki, aż będą rumiane. Kiedy będziecie je zdejmować z patelni mogą być troszkę sztywne, ale za chwilkę zmiękną, a brzegi pozostaną chrupiące.

Każdego naleśnika posmarować serkiem waniliowym, posypać owocami i złożyć. Na wierzchu położyć łyżkę serka i ozdobić malinami i borówkami. Trzeba robić szybko, bo najlepiej, jeśli naleśniki są ciepłe, a serek i owoce orzeźwiająco chłodne.

Z podanych proporcji wyjdzie ok. 6- 8 naleśników, czyli jakieś 3-4 porcje w zależności od wielkości patelni.

Spaghetii z klopsikami a la Zakochany Kundel

2011-08-29T10:12:00.004+02:00

Zgodnie z zapowiedzią - przepis na spaghetii z klopsikami. Nie jest to szybki przepis, ale warto spróbować, a może nawet zjeść z jednego talerza, jak na filmie? ;)

Składniki

0,5 kg mielonej wołowiny

1 puszka pomidorów

1 średniej wielkości cebula

2 łyżki tartej bułki

ząbek czosnku

przyprawa do kuchni włoskiej (albo suszona bazylia i oregano)

3-4 suszone pomidory

sól, pieprz, oliwa z oliwek

łyżeczka cukru

makaron spaghetti

Przygotowanie

Cebulę bardzo drobno posiekać (ja nie mam cierpliwości i robię to w malakserze). Wymieszać z mielonym mięsem. Dodać tartą bułkę, pół łyżeczki soli, przyprawy. Formować maleńkie klopsiki (dłonie najlepiej zwilżać od czasu do czasu oliwą). Z tych proporcji powinno wyjść ok. 50 klopsików o średnicy ok. 3 cm. Gotowe mięsne kuleczki włożyć na 15-20 minut do lodówki. Dobrze schłodzone nie rozpadną się podczas smażenia.

Kiedy klopsiki chłodzą się w lodówce, można zacząć przygotowywać sos pomidorowy. Do rondelka wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić posiekany czosnek, podgrzewać chwilkę. Kiedy oliwa przejdzie zapachem czosnku, dodać pokrojone pomidory z puszki, puszkę po pomidorach napełnić do połowy wysokości wodą – przepłukać z resztek pomidorów i wlać do rondelka. Suszone pomidory pokroić drobno, dodać do sosu. Posolić, popieprzyć , dodać zioła i cukru do smaku. Wszystko gotować ok. 15 minut, żeby smaki się połączyły.

Na rozgrzaną patelnię wlać trochę oliwy, układać partiami klopsiki. Żeby nie zmieniły kształtu warto często zdejmować patelnię z ognia i wykonywać nią kuliste ruchy tak, aby mięsne kuleczki przyrumieniły się z każdej strony. Kiedy klopsiki się zezłocą, zalać je sosem pomidorowym, poddusić razem 5 minut. Sos jest gotowyJ

Teraz wystarczy ugotować makaron wymieszać z sosem, na wierzchu ułożyć klopsiki. Z tego przepisu wyjdą 4 porcje (o ile ugotujecie odpowiednią ilość makaronu;)

Pamiętacie Zakochanego Kundla?

2011-08-26T11:08:00.000+02:00

Od dzieciństwa kocham tę bajkę:) A ta scena zainspirowała mnie do zrobienia spagetti z klopsikami - przepis wymyślony, ale już nie raz sprawdzony. Wkrótce zamieszczę go na blogu:)

A tymczasem Bella Notte:

Szparagi z boczkiem

2011-08-25T08:51:00.004+02:00

Klasyka! Proste, efektowne i pyszne.

Składniki
20 zielonych szparagów
20 cieniutkich plasterków boczku
sól
oliwa z oliwek

Przygotowanie
Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek - ja je odłamuję, umyć i osuszyć. Każdy szparag owinąć boczkiem - jak na zdjęciu. Końcówki szparagów lekko posolić. Ułożyć szparagi w nasmarowanej oliwą formie żaroodpornej, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec aż boczek się zezłoci - ok 15 min.

Muffinki z jagodami

2011-08-25T08:50:00.003+02:00

Poranna kawa, jagodowy muffin, mmmmmm....... :) Z tego przepisu wychodzi ok. 18 muffinów, pięknie wyrastają i świetnie smakują.

Składniki

500g mąki
400 g mrożonych jagód

250 ml maślanki

400 g brązowego cukru
2 jajka

100 g roztopionego masła

pół łyżeczki soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie

Zasada przy muffinach jest taka: osobno mieszamy składniki suche, osobno mokre, dopiero na koniec je łączymy.

W jednej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia i cukier. W drugim naczyniu ucieramy jajka, dodajemy maślankę, roztopione masło. Wszystko mieszamy razem, na koniec dodajemy zamrożone jagody. Masą napełniamy foremki do 3/4 wysokości. Każdego mufiina posypujemy odrobiną brążowego cukru - utworzy pyszną skorupkę. Pieczemy muffinki przez ok 30 minut w temp. 170 stopni

Coś jak paella, ale nie do końca;)

2011-08-24T16:11:00.004+02:00

Wiem, wiem, żeby zrobić paellę trzeba przestrzegać pewnych zasad, jeśli sie ich nie przestrzega, nie powinno się dania paellą nazywać. Dlatego ja proponuję danie inspirowane pobytem na Fuerteventua i nieco podobne do prawdziwej paelli. Zapewniam, że jest PYSZNE!!!

Skladniki

3/4 szklanki ryżu
1 cukinia
2 kolorowe papryki
1 nieduża cebula
trochę mrożonego zielonego groszku
2-3 pomodorki (ja użyłam z puszki)
ryba (ja użyłam mrożonego mintaja)

pierś kurczaka - akurat była w lodówce
kilka krewetek (głównie ze względu na mojego męża:))
szafran

kurkuma/curry (wiem, wiem to nie kuchnia indyjska, ale zobaczycie, jakiego fajnego smaku nabierze danie)

chilli (ja użyłam suszonych płatków)

ząbek czosnku

sól, pieprz, oliwa z oliwek

ok. pół litra rosołu z kury

1 cytryna

Przygotowanie

Ja wszystko zrobiłam na dużej patelni teflonowej. Pierś kurczaka trzeba pokroić w nieregularne kawałki, posypać lekko solą, curry i podsmażyć na oliwie - zdjąć kurczaka na osobny talerzyk. Warzywa pokroić w kostkę i zeszkliłć na oliwie z oliwek - najpierw cebula, później papryki i cukinia, na koniec zielony groszek. Dodać usmażonego wcześniej kurczaka. Na patelnię wsypać szklankę ryżu, mieszć, aż ryż się zrobi szklisty. Zalać wszystko połową rosołu, dodać szafran (3 kawałeczki) zaczekać, aż płyn się wchłonie - mieszać od czasu do czasu. Następnie dodać drugą połowę rosołu, również mieszać od czasu do czasu, żeby ryż "wpił" cały płyn. Pozostawić wszystko na wolnym ogniu, niech powolutku dochodzi. Sprawdzić, czy danie jest wystarczające słone, jeśli nie można dodać odrobinę soli i pieprzu. Na osobną patelnię wlać trochę oliwy, wrzucić rozgnieciony ząbek czosnku i szczyptę chilli. Niech chwilę się rozgrzeją na wolnym ogniu. Na tak przygotowaną rozgrzaną oliwę wrzucić lekko posolone krewetki i rybę pokrojoną w kawałki. Smażyć kilka minut. Tak przygotowane rybki i krewetki ułożyć na daniu. Nie mieszać - chodzi o to żeby na dnie ułożyła się lekko przypieczona skorupka. Po zdjęciu patelni z ognia na danie skropić sokiem z cytryny, na wierzchu ułożyć ćwiartki cytryny. Podawać na patelni:)